Saját kézzel

Végre újra itt a sütőtök szezon! Bár az idei nyáron nem sok nap érte a nagyi kertjében a tököket, így nem olyan édes mint általában, de leves alapnak így is tökéletes lesz :-)

A bevált összetevőket most egy újdonsággal kombináltam: 1 közepes sütőtököt és 2 kisebb krumplit megpucoltam, felkockáztam, majd egy Knorr levesalappal együtt feltettem főzni. Amint az összetevők megpuhultak, pürésítettem. Feltétnek tökmagot és fenyőmagot pirítottam a leveshez.

(lányaim tányér alátétje a tavalyi Micimackós naptárból készültek, egyszerű laminálással)

Először rendeztünk nagyszabású szülinapi bulit Eminek és bár aprósütit jobban szeretek sütni, nekiálltam a torta gyártásnak. Mivel az unokatesókkal együtt ünnepeltünk: két szülinapi és egy névnapi tortát is készítettem. A díszítésre sajnos már nem maradt időm, így messze elmaradok a barátnők által FB-ra posztolt tortacsodáktól, de nem adom fel... jövőre majd jobban belehúzok. Készült moldáviai túrótorta rózsaszín drazséval, svájci répatorta marcipán szívvel díszítve és cukkinis csokis torta maciformában. Nagyi mesetortája szintén túrós-gyümölcsös volt és a tetején megjelent Emi jele a "korona" és az ovis katicák is (Katica csoportba jár :-) Nagyon bevált a szilikon maci forma, amit most használtam először és a Süteménydíszítés újság mellékleteként kapott betűkinyomó is praktikusnak bizonyult.

A bulihoz persze sós rágcsálnivaló is dukál, ehhez pisztráng és tőkehal pástétomot vettem készen és 2 féleképpen készíttem el. Hidegen: az óriáskagyló tésztát kifőztem (al dente) és miután kihűlt, belekanalaztam a pástétomot és egy kis füstölt lazacot tettem mellé. Melegen: az óriáskagyló tésztát bolognai húsos-fűszeres töltelékkel töltöttem, tetejére reszelt sajtot tettem és a sütőben 15 percet sütöttem. Másik meleg favorit a leveles tészta csiga. Ezt általában pestoval kenem meg vékonyan, reszelt sajtot szórok rá, feltekerem, mint a beiglit és 2cm széles csigákat vágok belőle. Most ezt is halas pástétommal kentem meg. Nagyon hamar elkészül (hála a bolti kinyújtott-feltekert kiszerelésnek) és mindenki szereti.

Alig több mint egy éve lakunk kertes házban (na jó, ez enyhe túlzás, lévén a zöld terület alig 10m2) és idén kipróbáltuk a paradicsom termesztést. Igaz ennek is inkább pedagógiai vonzata volt, hogy Emi lányunk lássa, hogyan cseperedik a magból a palánta, majd érik meg a paradicsom. Nagy terméshozammal nem dicskedhetünk, merthogy nyáron hetekig magára hagytuk szegény kis növényeket a nagy kánikulában, így a 4 tő paradicsom összesen nem termett 20 szem termést, ráadásul ennek a fele zöld maradt. Tanulság: ne ültess zöldésget egy dió és egy hársfa árnyékába... Így jött az ötlet, hogy hasznosítsuk a zöldparadicsomot.

Savanyúságként már korábban is ismertem a zöldparadicsomot, a kisebb, formásabb termésekből készítettem is két üveggel.

Néhány éve a barátnőmtől kaptam zöldparadicsom lekvárt, ami nagyon ízlett, ezért elkezdtem keresgélni a net-en receptek után, találtam is belőle számosat, de aztán persze mentem a saját fejem után és ezt készítettem el:

1,5 kg zöldparadicsom

20-25 dkg barna cukor

1 db közepes birsalma (2 db-al már a birs íze fog dominálni, ezt is teszteltem)

1 csomag 3:1 dzsemfix

ízlés szerint citromhéj, citromlé

A paradicsomot és a birsalmát megpucoltam, kis kockákra vágtam, 2-3 órát főztem, majd turmixoltam. Ez után adtam hozzá a dzsemfixet, még egyszer felforraltam és forrón tettem üvegekbe, amiket 5 percig fejre állítottam.

Férjem szerint az idei szezon legfinomabb lekvárja született meg :-)

v2: birsalma nélkül fűszerekkel is meg lehet bolondítani a paradicsomot, frissen reszelt gyömbérrel, őrölt fahéjjal és őrölt szegfűszeggel

Itt van végre az eper szezon! A múlt héten "házhoz jött" 6kg eper, így nekiálltam befőzni és beújítottam 2 új dzsem recepttel. A banános epreset a net-ről vettem, a kakukkfüves saját ötlet (bár valószínű ezt is kitalálta már valaki, csak én nem hallottam róla...).

Kakukkfüves-epres dzsem hozzávalói:

1,25 kg eper

35 dkg barna cukor

1 tasak 2:1 dzsemfix

10-12 szál friss kakukkfű

Elkészítése: apróra vágom a megmosott epret, elkeverem a cukorral, dzsemfix-el és 10 percig főzöm, folytonos keverés mellett. Mielőtt a befőttes üvegekbe eltenném, hozzákeverem a megtisztított kakukkfű leveleit, a szárát kihagyom, mert az keserű lehet. Ez a mennyiség kb.10-12 bébikajás üvegnek felel meg, így mindegyikbe 1-1 szál kakukkfű jut, ami még éppen nem sok, csak kis pikáns ízt ad a lekvárnak.

Eszter lányomnak nem ízlett a fagyasztóból elővett répa, pedig igazi bio, nagymama nevelte répa volt... mit is kezdhettem volna 30dkg répapürével? Megsütöttem életem első répatortáját, pontosabban répatorta muffinját. Mivel a répa dupla adagban állt rendelkezésre, így rögtön 24db muffint tudtam készíteni, mascarpone krém viszont csak 1 adagra való volt a hűtőben, így a maradék sütiket Dr. Oetker cukormázzal díszítettem. A nagy sikerre való tekintettel 2 nap múlva újra készítettem egy répatortát (ez már tényleg torta formájú volt), de most egy kicsit csaltam, mert sütőtököt is tettem a répapüré mellett a süti masszájába. Mit tegyek, ha tele a mélyhűtő pürének való zöldségekkel és már mást enne az én nagylányom?

A nyakamon maradt egy egész zacskó teljeskiörlésű toast kenyér, másnapi lejárattal és mivel rajtam kívül más nem eszi a családban, valamit ki kellett találnom... Pain perdu! milyen régen ki akartam már próbálni, végre itt az alkalom! Az internetes receptet kicsit variáltam: egyesével, csoki nélkül sütöttem ki a cukros-tejes-tojásba áztatott kenyereket vajon, majd barack szósszal tálaltam. Az ősszel eltett baracknak ugyanis nem volt nagy sikere a lányomnál, akit most próbálok megismertetni az ízekkel. A fagyasztott, felengedett barackot (konzerv is megteszi) összeturmixoltam és 1dl almalében kikevert vanília pudinggal felfőztem.

A siker osztatlan volt :-)

Kihasználva a kenyérgép dagasztó funkcióját, kalács tésztát készítettem 3 tojásból és 0,5kg lisztből. A sütés előtt kivettem a tésztát a gépből és 3 részre osztottam, kinyújtottam és sütésálló baracklekvárt tettem bele hosszában. Emi lányom segítségével feltekertem a tésztát, mintha bukta lenne és a 3 rudat egymás mellé tettem, a végét összecsippentve "befontam, mint a királylány haját".

Sütő, 180fok és kb 30 perc alatt ez lett a végeredmény.

Az én gyerekkoromban a darálós keksz volt az a süti, amit anyukám velünk, gyerekekkel együtt készített, hiszen nagyon nem lehetett elrontani... Elérkezett az idő, hogy Emi lányom is belekóstoljon a közös sütés örömébe (bár a nyáron már sokat segített a nagyinak). Ehhez a művelethez én is egy egyszerű keksz receptet néztem ki, mégpedig olyat amiben hasznosítani tudom a megmaradt gyömbér darabokat. Stahl Judit svéd gyömbéres keksz receptje alapján készítettem a tésztát. Annyit módosítottam a recepten, h nem gombócokat formáztam belőle és hempergettem meg kristálycukorban, hanem kinyújtottam és Emivel együtt kiszaggatuk a mintákat.  A kis és nagy kerek, valamint a virág formából nekem a virágos tetszett, Emi pedig a kis kerek formákat szerette. A nyomdázást pedig Emi önállóan végezte. Az utolsó gombóc tésztát túl vékonyra nyújtottam ki, ezért azt töltelékesre készítettük, a két vékony lap közé sós mogyorókrémet tettem, a szélét kissé összenyomkodtam és utána került a tetejére a "pecsét".

A keksz nyomdákat 4-5 éve vettem a Wamp-on, sajnálom h nem tettem mellé a névjegyet, hogy ki készítette, mert akkor még nem tudtam h mire lesz jó, csak megtetszettek a porcelán (? vagy kerámia) nyomódúcok.

Bár az utóbbi hetekben megsűrűsödtek a "kajás" bejegyzéseim, mégsem áll szándékomban felcsapni gasztro-bloggernek, azt meghagyom a profiknak. De ezt a cékla leves receptet meg kell osztanom, mert nagyon szeretjük és azt tapasztalom, h legtöbben meglepődnek, amikor erről hallanak, de ha megkóstolják, akkor még inkább meglepődnek, ugyanis finom!

Az orosz-lengyel konyha egyik népszerű levese ez, mi is egy "hazánkban ideiglenesen tartózkodó" földrajz tanártól tanultuk annak idején... Szóval: 3-4 kisebb fej céklát meghámozok, megmosom és nagy lyukú reszelővel lereszelem. Annyi vízzel eresztem fel az edényben, h jól ellepje + 1cm. Hozzáadok 2 kockacukrot, sót, őrölt köményt, 1 ek olívaolajat és főzöm, először nagy lángon, majd amikor elkezd forrni, tartalékra veszem és ha nagyon habzik, azt lekanalazom róla. Teszek hozzá még ízlés szerint 1 ek ecetet (én 20%-ost használok) vagy citrom levet, ha valaki a borsot szereti azzal is fűszerezheti még.

Levesbetétnek raviolit vagy tortellinit főzök hozzá. A profik a tésztát is saját kézzel készítik: levestésztát vékonyra kinyújtják, 6-8cm-es pogácsaszaggatóval kis kerek lapokra hagymán dinsztelt, fűszeres darált húst tesznek, félbehajtják a tésztát és mint egy kis kendőt, a két csücskét egymásra fektetik és összecsippentik, ezt külön sós vízben kifőzik. Tehát nagyon hasonlít a tortellinire és ha jól emlékszem permenyi volt az orosz neve ennek a tésztának.

Ma egész nap gyömbérillat lengte be a konyhát :-)

7,30 még mielőtt felkelt volna a család az alábbi összetevőket szedtem össze: méz, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér + egy titkos összetevő = összekevertem, hogy mi lesz belőle? 5 hét múlva kiderül...

11,30 Tefal ActiFry receptfüzetből már többször elkészítettem ezt az ananászos-currys-gyömbéres csirkemellet, de eddig bolti, őrölt gyömbért használtam, most pedig igazit! vadrizses rizs körettel nagyon finom, de a 3 év alatti korosztály nem rajong érte...

16,00 az ötórai teához készült "maradékokból" ez a mandulás-marcipános-sütőtökös-gyömbéres-csokis süti

1. lépés: vedd számba az idei sütőtök termést, osztályozd a tököket, "dekorációnak való", "sütnivaló" és "faragnivaló" kategóriákba.

2. lépés a kissé éretlen zöld tökből remek lámpást lehet készíteni, ehhez csak egy éles kés, némi fantázia és egy mécses kell. Először vágd le a tök "fejét", és az alsó részből kapard ki a magokat, ez lesz a lámpás teste. Tervezd meg a "tökfilkó" fizimiskáját, karcold bele az éles késsel, hol legyen az arc, a szem, az orr, a fogak, a száj helye, ha mutatós a figura, vájd ki a tökből az arc megfelelő részeit, azaz lyukaszd ki a tököt teljesen, hiszen az égő gyertya így fog majd kivilágítani a tökből. Ha bátortalan vagy, nézegess a net-en töklámpás formákat és próbáld meg utánozni. pl. az Éva magazinban ingyenesen letölthető mintákat találsz.

3. lépés az ennivaló tököt vágd ketté, vedd ki a magját és kisebb darabokra szeletelve tedd sütőbe, én sütőpapíron, 200 fokon 1-1,5 órát sütöm, többször megnézem h megpuhult-e.

4. lépés ha nem sikerül együltőhelyben elfogyasztani a tököt, másnap készíts a maradékból sütit, nálunk évek óta favorit a zabpelyhes-sütőtökös keksz, de tegnap kipróbáltam Limara pékségének sütőtökös-brownie recepjét :-) bár egy kicsit módosítottam a recepten (ebbe is tettem 3 evőkanál zabpelyhet...) és ezzel kényeztettem magam, miután lefektettük a lányokat. Ma pedig olyan verziót készítettem a vendégeinknek, hogy dupla tökpürét a tettem tésztába és kihagytam a mascarponés tökös pürét a tetejéről. Így olyanok is megették a sütit, akik a sütőtök szó hallatán-láttán elszaladnának.

5. lépés (fakultatív) a kivájt sütőtök magokat tisztítsd meg a sütőtök maradványoktól, szitába téve alaposan mosd meg és héjastól pirítsd meg! Tutira visszahozza a kamaszévek hangulatát, amikor a mozi előtt majszoltad a haverokkal a tökmagot, szotyit. Ínyencek különböző ízesítéssel is próbálkozhatnak pl. chili :-))

Mióta Emi bölcsibe jár, nálunk is pörgősebb lett a reggel és ezzel együtt a reggeli is. De vasárnap kijár egy kis kényeztetés. A két kedvencünket teszem most közkinccsé:

Friss baguette

Többnyire otthon készítem a kenyeret (még jó, hogy divatba jött a kenyérsütő gép ajándékozás az esküvők alkalmából), sima és teljes kiörlésű búza vagy rozsliszt keverékéből. Ez nagyon kényelmes megoldás, mivel csak a hozzávalókat kel bepakolni a gépbe és a keveréstől kezdve, a dagasztáson át, a kelesztésig és sütésig nincs további teendőnk. A baguette recepthez azonban kézi keverőgépet használok, 5 perc keverés, 30 perc kelesztés után meg lehet formázni a 3 baguette formát és a fém sütőformában kb. 20 perc alatt elkészül a friss, ropogós francia kenyér!

Hozzávalók (3db 10dkg-os kenyérkéhez): 250ml langyos tej + 1tk cukor + 1 kocka friss élesztőt felfuttatunk, 500g liszt (ebből 100-150g teljeskiőrlésű) + 1,5tk só + 100g olvasztott vajat összekeverünk és hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt. Alaposan összekeverjük a kézi robotgép dagasztó fejével. Meleg helyen 30 percig hagyjuk megkelni.

Pikelet - ausztrál zabpelyhes palacsinta - Stahl Judit nyomán

Egyszer kezembe került egy Stahl magazin, amiben volt egy válogatás a világ palacsinta receptjeiből. Nekünk a zabpelyhes lett a kedvencünk. Annál is inkább mert fejenként 2 db-nál többet nem lehet megenni belőle, annyira tápláló ez a pufi palacsinta, így nekem sem kell fél órát állnom a tűzhelynél.

Hozzávalók: 5dl tej + 16dkg zabpelyhet összekeverünk előző este (!) és a hűtőbe tesszük, másnap reggel összekeverjük a többi hozzávalót 6dkg liszt + 2kk szódabikarbóna + 2kk sütőpor + csipet só + 2ek barnacukor + 0,5kk fahéj + 2 egész tojás + 8dkg olvasztott vaj, majd belekeverjük a zabpelyhes tejet. Vajon megsütjük a sűrű palacsinta tésztát, ami a sütőpornak köszönhetően kicsit "felpuffad". A fahéjnak és barna cukornak köszönhetően nem is kellene hozzá további "feltét", de azért mi nyakon öntjük egy kis juharfa sziruppal.

Végre lehet kapni padlizsánt 500,-Ft alatt. Így elkészíthettem az idei első rakott vagy inkább töltött (?) padlizsánomat, ami évek óta az egyik kedvenc receptem. A padlizsánt legyezőformában felvágom, megsózom és állni hagyom, amíg levet ereszt, majd alaposan lemosom a  sót és tiszta textil konyharuhával (lehet papírtörlővel is, de abból sok a szemét...) felitatom a vizet. Közben 2 fej hagymából és 4-5 paradicsomból (vagy 1 kockára vágott paradicsom konzervből) készítek egy szósz alapot, amit olaszos fűszerekkel ízesítek bazsalikom, oregano, sózni nem kell a padlizsán elég sós marad. Nem kell nagyon megpuhulnia, mert a sütőben még lesz ideje... A padlizsán legyezőit megtöltöm sonka, sajt, paradicsom és kaliforniai paprika szeletekkel és a szósszal megágyazott tepsibe/jénaiba teszem. Fólia alatt kb 45 perc alatt puhára sül, de érdemes ellenőrizni a padlizsán száránál.

Eminek nagyon ízlett, pedig most találkozott életében először a padlizsánnal :-)

A képeslaphoz készített sablont textil festéshez is felhasználtam.

Készen vásárolt, tavaszi színű tányéralátéteket tettem egyedivé a közelgő húsvétra. Az egyikre kis méretű nyuszik kerültek, amit textil festékkel teljesen kifestettem. A másikra kicsit nagyobb méretű nyuszik körvonalát rajzoltam textil filccel.

Kedvenc textil festékeim:

 - ha nagyobb felületen dolgozok ecsettel: DEKA

 - ha kisebb a minta, a "csőrös" festék praktikusabb: Pébéo, Tulip

 - ha csak kontúrt rajzolok: ICO textil filc

Megint egy konyhai ötlet.

Kaptam egy nagy csokor medvehagymát a sógornőmtől, mivel nem kóstoltam még korábban, egy reggelinél kipróbáltam - á la nature a sonkás-sajtos szendvicshez, de nem jött be. Mivel nem akartam kárba veszni a többit, készítettem belőle fűszervajat és olajat.

Fűszervaj - Felaprítottam a megmosott hagymát és szilikon muffin formába kiporcióztam, majd megolvasztott vajat öntöttem rá. Hűtőben 1 napig hagytam, hogy megdermedjen, majd a formából kiborítva folpack-ba csomagoltam és a mélyhűtőbe tettem.

Egy adagot rögtön ki is próbáltam és marhahúst sütöttem vele. Nekem nagyon ízlett!

Fűszer olaj - Felaprítottam a megmosott hagymát és 2dl olívaolajba tettem. Salátákhoz és húsok sütéséhez is fel lehet használni, de egyenlőre hagyom egy pár hetet "érlelődni" az olajon.

Ma sem nem kötöttem, sem nem festettem. Ma a konyhában kreatívkodtam. Reggel ugyanis átszaladtam a szüleimhez, hogy egykisügyintéznivalómvanvigyázzatokkérlekagyerekreegypárórát, de annyira belejöttek, hogy önként felajánlották a délutánt is bébiszittelésre. Nem kellett kétszer mondani, már indultam is hazafele. Örültem, hogy anélkül vásárolhatok be, főzhetek és moshatok hajat, hogy arra kelljen figyelnem mit vesz le a polcról, mit eszik meg a lurkó.

A szombati piacjáráson szép szál póréhagymát vettem és most hirtelen rámjött a lepény (franciául ejtsd: quiche, azaz kis) ehetnék. Ahogy nem szeretek a Praktika újságból sem semmi ajándéktárgyat egy-az-egyben a leírás alapján elkészíteni - mert mindig valahogy megcsavarom az ötletet -, úgy nem szeretek sütni-főzni sem recept alapján. Ugyan a nosalty-s blog receptje volt a kiinduló, de a lepény tésztáját felturbóztam 1/5 rész graham liszttel, a töltelékbe pedig a hagyma negyedét kicseréltem füstölt sajtra. Mivel már nem győztem kivárni, hogy elkészüljön a lepény, az utolsó 5 percre beindítottam a légkeverést, így szép aranybarnára sült tészta. Hmmmm!

A maradék hagymát pedig gyorsan felkockáztam és egy kis krumplival és zellerrel krémlevest csináltam Eminek. Neki nem ízlett annyira, mint a szokásos tejpép, de egy kis figyelemeltereléssel (mondóka és bábozás) sikerült mindent megetetnem vele.

Múlt hétvégén készítettem egy receptgyűjtő dobozt. Ugyanis szeretem kitépegetni a női magazinokban megjelenő recepteket. Tudni kell azt, hogy a női magazinokban megjelenő recepteknek 2 azaz két fajtája létezik, az egyik a sima, egy oldalas (pl. Nők Lapja) és a perforált, két oldalas. (pl. Elle, Éva magazin). Az egy oldas verzióval nem is volt semmi bajom. Kivágtam és beragasztottam egy nagy kockás füzetbe, egyik oldalról kezdve a sütiket, másik oldalról pedig a leveseket, főételeket, ahogy a nagymamámtól és anyukámtól láttam. Igaz a nagymamám még nem magazinokból vagdosta a recepteket, hanem kézzel írta. Csakhogy a két oldalas recepteket nem lehet ragasztgatni, mert egyik oldalán van a kép, a másikon a leírás. Így tehát őrizgettem őket, hol itt, hol ott. Egy baj volt csupán ezekkel a kis recept-fecnikkel, hogy a többszöri költözésnél össze-vissza elkószáltak. Nem vagyok egy túlságosan rendmániás, de valahogy igényeltem, hogy rendet tudjak tartani közöttük.

Néhány éve megtanultam dobozt „építeni” Cholnoky Zsófitól a Matató Műhelyben és úgy gondoltam itt a remek alkalom, hogy előkapjam azt a tudást. Lemértem a recept-fecniket (11sz*13,5m) és megterveztem a dobozt (11,5sz*12h*10m). [Értsd: sz/szélesség, m/magasság, h/hosszúság] Majd elővettem egy 3mm-es papírlemezt és óvatosan, hogy a lányom keze ne kerüljön a sniccer alá kivágtam az alaplapot és az oldal lapokat. !!! Figyelem: a 3mm-es lemeznél számolni kell a lemez szélességével, rá kell hagyni 2*3mm-t az alaplapnál. Ha tehát az elő és hátlap 11,5sz*10m, az oldalak 12sz*10m, akkor az alaplap 12,1sz*12h. Biztos, ami biztos, szárazon összeillesztem a lapokat. Majd Planatol ragasztóval összeragasztottam a lapokat. Először az alaplaphoz az elejét és hátát, majd 1-2 perc száradás után a 2 oldal lapot. (ez egy extra erős, könyvkötésnél használt papír ragasztó, csak sajnos elég drága és nagy kiszerelésben kapható, de ha vigyázol a doboz zárására évekig is használható). 1 napot hagytam száradni az egészet. Másnap smirgli papírral lecsiszoltam a kis eltéréseket. 0,1mm „kilengések” lehetnek oldalt, ha nem jól illesztettem össze a lapokat vagy felül, ha nem jól szabtam ki a lemezt. Merített papírból kiszabtam az oldal borítást alul-felül 5mm-t ráhagyva és keményítős ragasztóval felragasztottam a dobozra. A belső és alsó borítást sima, barna, vékony csíkos nátron, szintén könyvkötésnél használt papírból szabtam ki. Az alaplapnál 2-3mm-t le kell vonni, az oldallapoknál pedig felül szintén levonni 2-3mm-t, de alul ráhagyni 5mm-t. A dobozhoz készítettem még 6 db elválasztót, ezt sima kartonból vágtam ki és a barna papírral borítottam az egyik oldalát. Ezt magasabbra szabtam, mint a receptek, hogy a kis fülecskék kilátszódjanak a gyűjteményből (11sz*15m), majd megcímkéztem őket: előételek, levesek, főételek, egzotikus és desszert (maradt 1 talonban, de lehet h a salátáknak nyitok egy új rekeszt). Íme az elkészült mű. Ha jól számolom, még kb. 25 évig elférnek benne a kiollózott receptek.

Hogy tetszik?

Hozzávalók/Beszerzés: 3mm-es papírlemez (söralátét néven fut), nátron papír, Planatol papír ragasztó – Panton, merített papír – Hobby Művész